Chef`s Journey through British fishery in Cornwall Vol.4 活けジメを伝えにCornwallへ小旅行その4

(Day 5)

From the early morning, I was once again out on the shore on a boat owned by “P.J” Godfrey, specializing in gill net fishing. Contrary to the day before, the weather was awfully stormy, but the boat just made it way straight to the inshore fishery despite its surprisingly not so modern equipments. Haddock and dogfish were caught in the net which had been set during the night before, unfortunately my target monkfish was nowhere to be seen. 

Back in the Bullus' office, I prepared sashimi out of haddock, mackerel and sole upon request from Naomi’s sister, Emma. Their father Geoff, the chairman of the company, was not very keen on eating raw fish at first, however he seemed to enjoy more than anyone once he tried it, which gave me great pleasure.  

During this trip, I have met more people than I expected who have a similar passion to me and enjoyed uncountable discussions with them about providing quality fish to restaurants. However, by going out with the fisherman and fishing myself I can see how hard it is to consistently use my style and methods.  In time though, with practice and understanding, I do think we can spread the fish preserving method widely enough to actually make an impact. If more fishermen can appreciate the pride in providing the freshest fish to restaurants and diners realize how much better proper fresh fish tastes then it will be worth it.

I really enjoyed this trip, surrounded by beautiful nature and meeting the beautiful people of Cornwall! 

5日目は朝から船長“P.J” Godfrey の操る刺し網専門の中型船に乗せてもらいました。昨日と打って変わって大荒れの天気でしたがその中を決して最新型とは言えないボートは漁場へと向かいました。夜中に仕掛けた網には主にHaddock やDogfish(ﾈｺｻﾞﾒ)がかかり、お目当てのMonk fish（アンコウ）はかかりませんでした。帰りの船の中で＊が魚の処理をする際に改めて活けジメの方法を伝えました。刺身に向くような魚は獲れませんでしたが、それでも始めてのやり方には興味深々のようでした。

事務所に戻ってから、Naomiさんの姉妹である Emmaからのリクエストで釣ってきたHaddock, Mackerel, Soleを刺身にしました。Naomiさんのお父さんであり、会社社長であるGeoffは“生の魚なんていらん！”と言っていたのが一口食べるなりやみつきになったのか皿を抱えるようにして喜んで食べてくれたのは感動的でした！

今回の旅を通じ、多くの釣り人と話しをし、実際に漁を体験してみると、活けジメを普及させるためにはまだまだ多くの課題があることを気付かされると同時に、上手く解決すれば多くの可能性も秘めていると感じることが出来ました。漁師が今まで以上に自分で釣った魚に対する意識を高めていき、何より消費者であるシェフや魚屋が活けジメの魚の有効性を並行して考えることが出来れば、最高の魚が市場に並ぶ日がやってくるように思います。

　素晴らしい大自然と、素晴らしい人々に会うことができ、充実した旅でした。